Pavlova

Colocar las claras en un tazón con profundidad y batir hasta lograr punto nieve (ver video). Eso toma, aproximadamente 4 minutos en velocidad media.

Una vez logrado ese punto, colocar, cucharada por cucharada y, siempre con la batidora encendida, el azúcar. Mezclar por unos 3 minutos, colocar la vainilla y seguir mezclando hasta lograr formar un pico estable con la mezcla (ver video). Esto puede tomar unos 10 minutos en total.

Precalentar el horno a 200°F/100°C.

Colocar en la manga con pico (si no tienen, pueden utilizar una bolsa para guardar alimentos y hacerle un corte diagonal a la punta) el lustre o merengue.

En una bandeja cubierta, ya sea con papel encerado, parchment paper o un silpad, hacer una base de merengue y subir hasta lograr dejar un espacio hueco en el centro de la preparación (dar unas 3 vueltas -ver video-). Ese hoyo es necesario para colocar el relleno.

Llevar a hornear por 1 hora, o hasta que la mezcla esté durita.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Para rellenar pueden utilizar lo que deseen: siempre la crema chantilly es un excelente aliado, porque no es tan dulce y le da volumen y presentación impecable. Las frutas picadas de colores y algún sirope de chocolate y/o caramelo van muy bien, y los helados, sin duda, son infaltables.